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Kulinarisches
Zutaten:
800 g Lachsfilet (oder Hähn-
chenbrust)
600 g Pastinake
3 EL Butter
1 Zwiebel
400 ml Milch
1 Limette
100 g Butter
100 g Sojasoße
1 Bund Petersilie
1 Liter Kamille-Salbeisud
Zubereitung:
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1
Bund Salbei, 50 g Kamillentee,
Meersalz, Pfeffer und Ingwer
nach Geschmack sowie 4 EL So-
jasoße mischen. Alles bedeckt
mit Wasser aufkochen und über
Nacht ziehen lassen. Abseihen.
Den Sud aufkochen und den
Lachs (oder das Hähnchen)
einlegen und zur Seite stellen.
Pastinake schälen, klein schnei-
den und mit Butter und Zwiebel
(klein gehackt) anschwitzen. Das
Ganze bedeckt mit Milch auffül-
len und kochen lassen bis alles
weich ist. Anschließend durch
eine flotte Lotte geben und mit
Salz und Limette abschmecken.
Warm stellen. 150 ml Sud mit
klein gehackter Petersilie auf-
kochen und mit Sojasoße ab-
schmecken. Das Ganze mit 100
g Butter aufmixen, durch ein
Sieb passen und einkochen. Auf
einem Teller das Mus mit dem
Filet anrichten und mit der ein-
gekochten Petersiliensoße über-
Lachs (oder Hähnchen) in Kamille-Salbei-Sud auf
Pastinakenmus mit Petersilienschaum
(für 4 Personen)