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Zutaten:
150 g Zwiebeln geschält
450 g Süßkartoffeln geschält
450 g Zucchini
1 EL Currypuder
1.200 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
2 EL Olivenöl
Zubereitung:
Die grob geschnittenen Zwiebelwürfel im erhitzten Olivenöl glasig dün-
sten. Danach die geschälten und grob gewürfelten Süßkartoffeln und die
ebenfalls grob gewürfelten, gewaschenen Zucchini dazugeben. Das Gan-
ze 3 – 4 Min. unter Rühren im Olivenöl anbraten, anschließend das Cur-
rypulver anstäuben, ebenfalls kurz mitrösten und gut verteilen. Anschlie-
ßend die kräftige Gemüsebrühe angießen und alles auf kleiner Flamme
köcheln lassen bis die Süßkartoffelwürfel gar sind. Danach den Suppen-
ansatz mit dem Pürierstab pürieren, so dass eine cremige Suppe entsteht.
Abschließend die Kokosmilch hinzugeben und nochmals erhitzen, jedoch
nicht kochen lassen, und sofort servieren. Sie schmeckt pur vorzüglich.
Wer möchte, kann auch eine Einlage wie kurz gebratene Shrimps, Schin-
kenstreifen oder auch gegarte Hähnchenbruststreifen hineingeben.
Süßkartoffel-Zucchini-Suppe
mit Curry und Kokosmilch
(für 4 Personen)
Kulinarisches