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Zutaten
500g Feldsalat
400g Lachsfilet
100 ml Zitronenöl
2 Stk. Limettenstreifen
1 Stk. Zitronengras
30g Ingwer
frischer Koriander
Maldon Sea Salt
Zubereitung
Den Lachs mit Zitronenöl und Limettenstrei-
fen marinieren und mindestens 24 Std. ru-
hen lassen. 30g frischen Ingwer in Scheiben
schneiden. Dann den marinierten Fisch in
einen Bambuskorb geben und mit frischem
Ingwer und Koriander belegen und ver-
schließen. Einen Topf mit Wasser auf ca. 70
Grad erhitzen und den Bambuskorb darauf
geben. Nach ca. 12-15 Min. ist der Fisch fertig
und kannmit demMaldon Sea Salt mariniert
werden. Durch diese schonende Garmetho-
de bleibt der Fisch sehr saftig und ist von sei-
ner Konsistenz her leicht zum essen.
Kulinarisches
Rezepte von Stefan Zuber aus dem uma Restaurant Hotel Adlon Berlin,
www.uma-restaurant.de
Gedämpfter Wildlachs mit Zitronenduft
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