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sorgfältiges und intensives Kauen
wird mehr Speichel produziert
und der Zahnhalteapparat gefes-
tigt. Deshalb sind Vollkornproduk-
te, die ja auch aus Kohlenhydraten
bestehen, günstiger als klebrige, weiche
Stärkeprodukte aus Weißmehl.
Auch die Art der Kohlenhydrate
trägt entscheidend dazu bei, Ka-
ries auszulösen. Das wichtigste
Süßungsmittel stellt Saccharose
dar, welches als Karies auslösend
(kariogen) gilt. Auch andere For-
men von Zucker – wie Glucose,
Fructose und Lactose – die zwar
leicht verdaulich sind, greifen den
Zahnbelag an. Heutzutage gibt es vie-
le Substanzen, die nicht oder als wenig
kariogen gelten und als Süßungsmittel
verwendet werden können. Diese so
genannten
Zuckeraustauschstoffe
sind in vielen industriell herge-
stellten Lebensmitteln enthalten.